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绝味牛肚 原料：用白卤水卤熟的牛肚片150克。 调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷
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口福鸡 这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，
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凉拌海蜇头 原料：风爪15斤，西芹4棵，蒜片、红椒切条。 调料：盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少许。 做法：把风爪煮熟去骨，调料放
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馋嘴滋味蹄花 蹄花是成都餐馆常见的食材，当地人喜欢啃蹄花，此菜将卤好的热猪蹄斩块，与凉面混搭，再浇入酸辣汁，外凉内热的口感很巴适。 调料 葱段、姜片各200克，盐50克，味
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干锅酱秘制配方 干辣椒节1500克、郫县豆瓣5千克、干大红袍花椒1000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖
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干锅排骨虾 原料： 净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量 制作流
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干锅辣鸭头 步骤1 制作辣鸭头卤水 锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入
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干锅仔兔 制作： 1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。 2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。
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干锅墨鱼仔 主料：保鲜墨鱼仔750克 配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克 调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克 制作方法：1、墨鱼仔
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干锅猪耳 原料：猪耳800克，卤水2.5千克。 调料： 干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱
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