豆汤黄沙鱼

豆汤黄沙鱼
走菜流程:
1、黄沙鱼一条(约600克)宰杀治净,去掉头、骨、皮,将鱼肉改刀成片,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,下入五成热油滑至变色,捞出备用。
2、锅入鸡油50克烧至五成热,下入葱末、姜末各10克爆香,加豌豆泥150克小火炒香,添入鲜汤1500克大火烧开,下入鱼片小火煨1分钟,调入鸡汁6克、盐5克、味精2克,起锅装入碗中,点缀汆过水的豌豆荚5个即可走菜。
豌豆泥:
干豌豆1000克入清水泡透,捞出放入托盘,上锅大火蒸60分钟至软烂,取出捣碎成泥,晾凉后加盐300克拌匀即可。

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