芹香biangbiang面

食材

芹菜叶、面粉、温水、包菜、葱、大蒜、食用油、干辣椒面、食盐、鸡精、酱油、香醋。

做法

1、芹菜叶清洗干净，加少量温水入料理机中搅拌成汁。

2、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀，慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。

3、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。

4、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状，松弛2分钟后用手抻长。

5、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。

6、煮锅水煮沸，下入扯好的面。

7、包菜切小，葱和蒜切末备用。

8、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。

9、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。

10、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。

11、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！