西安小炒泡馍

西安小炒泡馍
食材
牛肋条肉500克、面粉300克、西红柿1个、豆腐干2片、干黄花适量、木耳适量、青菜2棵、粉丝1把、鸡蛋1个、花椒适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、青蒜适量、盐适量、醋适量、辣椒面适量、油适量。
做法
1、将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水,将生姜切片;葱切段。
2、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。
3、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味,锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)。
4、准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些,锅开撇去血沫(撇干净)。
5、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
6、炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
7、准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
8、观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
9、然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
10、准备小炒的菜,爁(lan)好的肉盛出备用。
11、将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
12、将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
13、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
14、鸡蛋打到碗里搅散。
15、炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
16、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
18、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油没有也可以不放。
 

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