粉汤羊血

食材

羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。

做法

1、将羊血切成细条，将豆腐切成厚片，将粉丝用凉水泡软。

2、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

3、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

4、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

5、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

6、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。

7、锅开下豆腐稍煮。

8、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

9、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

10、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

11、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。