陕西岐山臊子面

食材

猪五花肉1000g、高筋面粉500g、葱适量、姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡萝卜小半根、鸡蛋2个、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、盐和鸡精适量、食用碱适量、五香粉一小勺。

做法

1、买来的五花肉，肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

4、再加入酱油一点点，盐和鸡精，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。

5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

6、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

7、盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

8、擀面看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。

9、臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”。

10、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。

11、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。

12、鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。

13、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精盛出备用。

14、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

15、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

16、倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。

17、煮面，面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。

18、浇上呛好的臊子汤，最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。