川式红烧肉风味特点是：酱香浓郁、鲜甜微辣，通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。

川式红烧肉的做法

材料

五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好

冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个

桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点

做法

1.飞水。把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫，擦干肉块表面水份。

2.炒糖色。最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心！锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）。炒到肉块上裹上色。放所有其他原料连水哈。大火烧开，转小火，盖上盖子。烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了