上海红烧肉，最大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

上海红烧肉的做法

用料

主料：五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)

用时：18分钟

做法步骤

1.用带皮五花肉切一厘米见方的块！

2.锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！

3.老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！

4.油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！

5.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！

7.水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）

8.炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！

9.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可！

烹饪技巧

炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。