纸包鸡

纸包鸡
“纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。【原料】鸡脯肉 200 克,青菜心2.5 克,齿油10 克,葱丝1.5 克,玻璃纸1大张,火腿 10 克,精盐1.5 克,绍酒10 克,姜丝1克,香油25 克,白油500 克(约耗 40 克)。
【制法】1.准备工作:将鸡脯肉切成长 4厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的薄片,火腿、青菜心切成长 4厘米的丝,一同放在碗内,加精盐、酱油、绍酒、香油、葱姜丝搅拌均匀。玻璃纸截成 15 厘米见方的块(约 12 块),把鸡肉均匀地用玻璃纸包好。称“纸包鸡”。
2.炸制:把炒勺放在中火上,倒入白油,烧至四成热时,将纸包鸡下入油内,炸至漂起油冒细泡时,把纸包鸡捞出,整齐地摆在盘内。

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