土豆扣肉

食材

五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。

做法

1）五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒；

2）大火烧开转中小火，煮15~20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫；

3）五花捞出擦干水分；

4）表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽；

5）待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下；

6）顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全；

7）煎至表面金黄即可；

8）煎好的五花肉切成均匀的大片；

9）把五花肉码放在适合大小的碗中；

10）用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁；

11）倒入码好五花肉的碗中；

12）蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟；

13）开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片；

14）继续再蒸10~15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆；

15）蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上；

16）篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。