笋干扣肉

材料

1,000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。

步骤

1）锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西；

2）用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；

3）坐锅烧水，冷水将肉入锅，煮至用筷子能扎进无血水流出出锅，锅里放宽油烧热至油面冒青烟；

4）用老抽将肉上色；用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用

5）笋干先用温水泡发后清洗干净；

6）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟；

7）将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；放入姜。蒜末，香油、盐拌匀备用；

8）将炸好的肉切成薄片，将拌好味的笋干码在切好的肉上面；

9）将肉入锅蒸60至90分钟即可，将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面拌匀以免热油将辣椒面浇糊；

10）热锅烧油沷在小碗里拌匀；

11）然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可；