盐菜扣肉
材料
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法
1)将扣肉切成半指厚的片状,用温水清洗;
2)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀;
3)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平;
4)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎;干红椒顶刀切碎;
5)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香;
6)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平,将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟;
7)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。