家庭版纸包鱼

家庭版纸包鱼
用料
鲈鱼一条(1斤多一点);葱姜蒜、洋葱、芹菜少许;郫县红油豆瓣酱少许;火锅底料(臻鲜牌)少许;香菜少许;熟花生米少许;干花椒少许;干辣椒少许
做法
清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜,
将鱼浸泡半小时去腥。
水开后,入锅蒸6分钟,关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟,再关火焖2分钟。
大火容易把鱼蒸开花,卖相不好。我开的中大火,既保证了外形美观,口感还鲜嫩。
利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油,关小火爆香葱姜蒜。
放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。
倒入适量水烧开,加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了,因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。
烤盘刷一层油,铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉,只好用烘焙烤盘代替了。
纸上倒少许油,再放入蒸好的鲈鱼。
浇在蒸好的鱼身上,再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。
把烤盘放燃气灶上,或者电池炉上,开中火煮两分钟,直到滚烫即可食用。
不怕烤箱串味,也可以放烤箱烤两分钟。
最后,再撒少许青红小米辣。吃不了辣,这一步可以省略。
色香味俱全,味道不摆了!

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