脆皮虾油猪肉卷:
主料:新鲜五花肉3斤,虾油1瓶,葱末5克,纯净水50克,酱油3克,姜汁10克。
辅料:棉绳2米,大蒜(整个)1个,新鲜迷迭香10克,葱姜各 20克,黑胡椒10克。
调料:食盐10克。
做法:先将五花肉洗净,用棉布吸取水分平刀将五花肉2等分劈开去筋膜备用。再将迷迭香,食盐,黑胡椒,大蒜,葱姜用料理机打碎(大蒜不要太碎),用料汁把处理好的五花肉全身涂抹均匀,再用叉子将猪皮打出小孔以便于入味,腌制12小时。将腌好的五花肉清理干净卷紧实用棉绳扎起。入烤箱上火150度下火150度烤3小时,起锅洗净放入虾油葱末煸香加水,酱油熬制(注意味道不要太重)微粘稠即可,将处理好的 肉卷切片摆盘淋上虾油汁即可。