香辣蟹

香辣蟹
原料:
肉蟹500克,青椒,花椒,味精,姜片,葱花,蒜米,豆豉,芽菜少许,海椒面50克,豆瓣酱200克,色拉油100克,干海椒50克。
特制红油:
待锅烧热之后,倒入色拉油,将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒,炒至豆瓣酥香,再下海椒面炒一下会儿,沥出红油即可。
味汁:
鲜汤少许,味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。
做法:
将蟹洗净,去大壳,旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两,将干海椒,青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。
蟹黄豆腐做法一(如果蟹黄贵的话,用咸蛋黄也是很美味的哦)
深秋初冬是螃蟹的肥美季节,其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食;也可以剔骨取肉,采用炒、煎、炸、爆;也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜,此菜色泽浅黄淡雅,口感滑爽细嫩,鲜香诱人。
【原料】
主料:
嫩豆腐400 克。
配料:
蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:
葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】
1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好,可丁,亦可成小薄片;须趁热食用,体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]
软嫩爽口,色泽红黄,别具风味。

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