香辣蟹

原料：

肉蟹500克，青椒，花椒，味精，姜片，葱花，蒜米，豆豉，芽菜少许，海椒面50克，豆瓣酱200克，色拉油100克，干海椒50克。

特制红油：

待锅烧热之后，倒入色拉油，将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒，炒至豆瓣酥香，再下海椒面炒一下会儿，沥出红油即可。

味汁：

鲜汤少许，味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。

做法：

将蟹洗净，去大壳，旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两，将干海椒，青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。

蟹黄豆腐做法一（如果蟹黄贵的话，用咸蛋黄也是很美味的哦）

深秋初冬是螃蟹的肥美季节，其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食;也可以剔骨取肉，采用炒、煎、炸、爆;也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感滑爽细嫩，鲜香诱人。

【原料】

主料：

嫩豆腐400 克。

配料：

蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：

葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】

1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2;炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片;须趁热食用，体现“热、烫、鲜” 的特点。

[特点]

软嫩爽口，色泽红黄，别具风味。