哈尔滨报达商务学院《吃主儿》与打卤面_教师节的来历100字

哈尔滨报达商务学院《吃主儿》与打卤面_教师节的来历100字

“当一切准备就绪之时，勾芡以前把切好的肉片儿下入汤中。肉片儿在这时候下也有它的道理，煮肉的时候，火候拿捏得恰到好处，煮出来的肉是最鲜嫩的。如果早早把肉下在汤里，在煮口蘑、木耳等等过程中，肉片儿又在进行加热，它就老了，影响口感。而这时候下的肉是从冰箱取出来的凉肉，在热汤中，它刚刚回暖，整锅的汤汁就沸腾了，它们之间两不耽误。这时第一碗淀粉浆入锅了，温度又降下来了，肉片儿也不可能老了。淀粉浆下锅之后，随着用长柄铁勺搅动，搅动时注意要顺着一个方向搅，不可来回乱搅，还要抄底，否则淀粉成坨巴底。手在搅动时体会勾芡的浓度。这第一碗淀粉浆打这一锅卤是不够的，为的是不至于一次放得太多，打得太稠无法补救。可是这样打不合适还要加多少呢？这不要紧，因为还有第二碗淀粉浆。第二碗淀粉浆是根据搅动中的感觉往锅子里找补的，根据手上的感觉，是再加一点，还是再加多半碗，或是全部，可分几次加入。或许需要再调第三碗淀粉浆。这一切都在从容不迫、有条不紊的情况下进行的。

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到了浓度合适的时候，把火调小一些。用筷子滗着鸡蛋液慢慢地转着倒在子里面，使鸡蛋液变成一片片的蛋花。这种蛋液入锅的方法是为了使鸡蛋液不至于形成大块。随后还要用长柄铁勺抄底，以免鸡蛋液在倒入的过程中沉底结成块。但是具体做这一步时，手持铁勺的手法要轻，要是不管不顾，一是可能把卤汁溅出来烫着，二是容易把卤汁搅和澥了。做饭嘛，本来是件从容的事，切忌手忙脚乱。锅子从火上端下来了。做完这步，这个卤已经基本完成，加些味精即可把砂这个卤做完了。到现在您一定会悟出来打卤用的肉汤为什么一定要用肉清汤了，它和海米、口蘑的鲜味融和在一起，如果汪着不少的浮油，一是太腻，二是体会不到作为“吃主儿”所追求的那鲜醇的味道所在了。”

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看看，您看到这的时候是不是已经为这一刻秉着呼吸，静待着一锅美妙的三鲜打卤出锅了？最后，再呲点花椒油和香油，齐活！一碗打卤面，无论天津还是北京，都要面少卤多，有的更是要三分面七分菜，为的就是享受这来之不易的卤。

现在想想，我那老爸做打卤面，在为我们改善生活之余，其实也是为解思乡的愁苦。