花蛤怎样炒最好？要不要过水？

花蛤是性价比非常高的一道海鲜，所以每到夏天的时候，我特别喜欢吃辣炒花蛤，而且这道菜在饭店里面卖的也很多，经常去的话也会常常点到，这个菜非常好吃。我在家里自己制作炒花蛤的时候，有时候会焯水，有时候不焯。还是要看花蛤的吐沙情况，看它是否是干净的，是否好洗，我总结了一个小小的经验，在我们当地，如果去海鲜市场买的花蛤，相对来说比较新鲜，但是它的泥沙会非常多，买回来接着吃的话就很不容易吐沙，非常脏，吃起来非常咯牙，所以也是非常苦恼的一个事情，每次吃的话，我都会把它焯水，这样开了口之后再清洗一下，就非常干净。如果我是在超市买的话，基本上回来不需要焯水的，就直接清炒也很干净，因为超市里面的花蛤会比较时间长一些，它有充分的时间去吐沙，比较干净，所以买回来之后就直接清炒就可以。接下来就说一下制作辣炒花蛤的一个具体制作步骤，希望对你有所帮助。

首先要准备以下食材：

花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。

制作步骤：

花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。

干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。

香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。

锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。

加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。

撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。

烹饪小提示：

因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。

海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。