宫保鸡丁的做法

原料：

鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、淀粉（腌鸡肉）1茶匙、生抽（腌鸡肉）1茶匙、料酒（腌鸡肉）1汤匙、水淀粉（调汁）1汤匙+1/2汤匙、生抽（调汁）1汤匙、盐（调汁）1/2茶匙、糖（调汁）1/2汤匙量、料酒（调汁）1汤匙、香醋（调汁）1汤匙

做法：

1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，

8、倒入调好的芡汁，翻炒几下

9、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

10、直至与锅内原料翻炒均匀

11、完全裹上汤汁，可出锅。

小窍门：

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。