水煮肉片的做法

水煮肉片的做法
原料:
猪脊肉200克、白菜200克、油适量、盐适量、蛋清适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、小红椒适量、葱适量、姜适量、郫县豆瓣适量、白糖适量、鸡精适量
做法:
1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。
2、切好的肉片放入碗里,放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。
3、炒锅上火,冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。
4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5、白菜洗净后切成小块,葱切段姜切片,小红椒切小圈备用。
6、把炒辣椒的油再次烧热,放入白菜翻炒断生。
7、把炒好的白菜盛在大碗里备用。
8、另起锅,倒入油烧热,下葱段姜片煸香,再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。
9、倒入一大碗水煮沸。
10、放入适量盐、白糖、鸡精调好味。
11、捞出葱姜片不要。
12、把肉片一片一片拨入汤里煮熟。
13、把煮好的肉片倒入白菜碗里。
14、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒,再浇上一些热油,撒上葱花即可食用。
小窍门:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香有味。
2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。
3、肉片一定要水煮沸后再放入,冷水煮肉片会把肉片煮老了。

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