湘菜特点不仅拘泥于口感,色香味俱全是它的优势

湘菜特点不仅拘泥于口感,色香味俱全是它的优势
由于我国地大物博,而且人口分布众多,气候又有很多差异,因此形成了很多独具特色的地方菜系,比如说川菜,鲁菜粤菜,还有我们今天要提到的香菜,香菜,就是湖南菜是我国八大菜系之一。早在汉朝就已经形成了,他的口味多变,而且用料很广泛。接下来就来看看湘菜有哪些特点。
一、湘菜特点
1.擅长调味,酸辣为主
湘菜特别的讲究原料入味,口感精细入微,而且用到的调味品佐料非常多,可以制作出各种复合口味或者单纯的菜肴。而且湘菜中有很多特殊的调味料,比如说豆豉,酸豆角等等。由于湖南气候温暖湿润,因此食用辣椒可以帮助身体起到开胃,祛湿的作用。
2.刀工精美,色香味俱全
如果不说的话,你一定想象不到湘菜的基本刀法竟然有16种。除了可以有很好的烹饪味道之外,它的造型非常美观,可以按照食材和味道的需求进行食物的造型。代表作比如说红煨八宝鸡,这道菜可以做到整只鸡剥皮,盛水不漏。
3.重在煨口
湘菜做法重在技艺,从古演变至今,一切更加精湛,从色泽上来说,分为白煨和红煨,调味上分辨为浓汤煨,清汤煨等等,手法以小火慢炖为主。
二、湘菜代表剁椒鱼头做法
首先将处理干净的鱼头上面均匀的撒上一些葱姜蒜和剁椒的辣椒末,然后匀称的洒满十严,把糖味精和部分老醋放到一个碗里面,搅拌均匀之后再浇到鱼头上面。把事先准备好的青红辣椒覆盖在鱼头表面,上锅蒸15分钟左右就好了。
湘菜特点不仅在口味上,也在它的外形,刀功等等方面都有所体现。湘菜和川菜的风味有些相似之处,口味多变,品种繁多,代表作有辣椒炒肉,衡阳鱼粉等等。湘菜的口味毕竟是当地的特色,吃不惯辣的朋友或者是不能吃辣的朋友要谨慎食用。

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