皮蛋瘦肉粥
材料:大米 150 克,猪肉 100 克或牛里脊,皮蛋 2 个,姜 1
小块,香葱 1 根,香油 1/2 茶匙 3ml,盐 1 茶匙 5 克,清水
2 升
做法:
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡 30 分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入 1/4 茶匙(1 克)盐,搅匀后腌制 20 分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约 2 分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40 分钟,期间每隔 5 分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮 10 分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍:
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道
会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前 10 分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。