葱椒鸡

葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香，葱椒味浓，适宜佐酒。【原料】宰好的雏鸡 1只（约重 500 克），精盐 10 克，酱油 25 克，绍酒 15 克，

白糖 20 克，葱椒泥 10 克，清汤 500 克，葱丝 5克，姜丝 5克，香油 50 克，花生油 1000 克（约耗 50 克）。

【制法】1.准备工作：将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间一劈两片，再剁成 2.4 厘米见方的块，用酱油 15 克渍匀。2.烹调：炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，把渍好的鸡块下入油内，炸至呈淡红色捞出。炒勺内放香油 30 克，白糖，在中火上炒至鸡血红色时，加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鸡块，移至微火上焊至八成熟时；另用一个炒勺放入香油，在中火上烧至六成热时，放葱椒泥炸出香味，随即倒入鸡勺内，与鸡块混合搅匀，继续用微火煨 ，待汤汁将尽时，颠翻几下，盛入盘内即成。