笋干焖猪蹄
食材:笋干、猪蹄、干红辣椒、蒜瓣、生姜;香叶、桂皮、八角、草果等;
做法:
1、笋干提前用温水泡发,洗刷干净,切成小条;煮十五分钟左右,捞出,沥干水份备用;
2、猪蹄请店家斩块,回家后浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角、草果等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪蹄,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用;
3、蒜瓣、生姜拍碎,干红辣椒5-6个;准备好一大碗温水;
4、坐锅热油,爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等,炒出香辣味(时间不要太久),下入焯好水的猪蹄,翻炒片刻,中途加适量盐、老抽提前入味上色;下入笋干,翻炒均匀,倒入事先准备好的温水,水量至少要没过食材;
5、将所有食材移入电饭煲,焖煮四十分钟左右,即可关火,再加少量盐调味,即可。