火锅鱼

火锅鱼
主料:草鱼1000g
辅料: 油适量盐适量辣妹子辣椒酱适量干辣椒适量麻椒适量葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量玉米淀粉适量鸡精适量郫县辣椒适量
做法:
1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2、去头 去尾。
3、将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、用 斜着把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
7、鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。
8、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用。
9、准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
10、锅中注入油,下入干辣椒炒香变色。
11、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。
12、下入鱼骨煸炒至变色。
13、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。
14、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
15、关火后倒入小火锅中,随加热随吃即可。

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