请问哪位师傅知道酱牛肉怎么做的吗?能不能给个配方和制作方法?小弟先谢谢了?

导读:酱牛肉我特别爱吃,我们小区里有一家做酱牛肉的,他家的酱牛肉在小区里卖了20年,听婆婆说从我老公很小的时候,他们家就开始做酱牛肉。现在已经打出了品牌,虽然是在小区里一...
酱牛肉我特别爱吃,我们小区里有一家做酱牛肉的,他家的酱牛肉在小区里卖了20年,听婆婆说从我老公很小的时候,他们家就开始做酱牛肉。现在已经打出了品牌,虽然是在小区里一个不起眼的房子里,也没有沿街的店铺,但是每天的订单络绎不绝,如果去晚了都买不上他家的酱牛肉,因为他们做的酱牛肉味道好,而且水分少,特别实在。我不是专业的大厨,但是经常自己在家里制作酱牛肉,也非常好吃,可以给您说一下酱牛肉的家常制作方法。
准备食材:
牛腱子肉1000克,老抽400克,甜面酱300克,洋葱一个,姜一块,豆腐乳50克,八角五颗,香叶五片,草果一个,干辣椒一把,桂皮一块,山楂片若干,花椒两勺。
烹饪步骤:
做酱牛肉最好选择牛腱子肉,是牛的膝盖上面大腿上的肉,这样做出来的最好吃。牛肉放在盆中,加入清水浸泡三个小时,把牛腱子里面的血水充分浸泡出来,清洗干净,晾干水分。
牛腱子肉放在盆中,倒入老抽,用保鲜膜包裹起来,放在冰箱中冷藏一夜,充分腌制入味。
洋葱切小块,姜切片备用。
把腌制好牛肉和酱油倒入锅中,加入清水,清水的用量要超过牛肉大概三公分左右。
大火烧开,捞去表面的一层泡沫,然后转小火,把准备好的香料用纱布袋包裹起来,扎紧口放入锅中。
然后放入准备好的甜面酱,加入洋葱,姜片和豆腐乳,盖上盖子,转小火焖煮,只要保持微微开锅的状态就可以,焖煮3个小时,让牛肉充分入味。
时间到用筷子扎一下牛肉,如果能够扎透说明已经熟了,这时放入少许的盐,搅拌均匀关火,盖上锅盖焖,让它自然冷凉。
凉透以后取出控干,放在面板上切成薄片,摆盘即可食用。
烹饪小提示:
炖牛肉的时候,放入的清水一定要超过牛肉大概三公分,因为牛肉在浸泡煮熟的过程中,会发生体积的变大。
牛肉焖熟,自然冷凉以后就可以切片来吃了,但是为了保持更好的口感,可以把它用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏六个小时,然后再取出切片,这样切片也更容易,而且味道会更好。
吃不了的牛肉可以用保鲜膜包起来,继续放在冰箱冷藏保存,想吃的时候就可以取出切片。
这样做出来的酱牛肉味道醇厚,非常香,吃的时候不需要再加入其他的调料就非常有味。
以上就是我在制作酱牛肉时的方法,希望对你有所帮助,大家有更好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!

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