烫面包的做法应该注意哪些问题?是馅重要,还是面重要?

导读:烫面包子和发面包子最大的区别就是不用发酵,但是需要用到开水去和面,这样做出来的包子皮特别松软。要想做出一锅成功的烫面包子,不管是和面还是调馅,都非常重要,任何一个...
烫面包子和发面包子最大的区别就是不用发酵,但是需要用到开水去和面,这样做出来的包子皮特别松软。要想做出一锅成功的烫面包子,不管是和面还是调馅,都非常重要,任何一个步骤做错都不可能做出好吃的包子。接下来我就以冬瓜肉馅为例,说一下蒸汤面包子的具体做法。
准备食材:
冬瓜,猪肉,生抽,老抽,盐,鸡精,香油,葱,姜,植物油。
烹饪步骤:
准备好面粉放入盆中,烧好开水,滚烫的开水直接倒入面粉中,用筷子搅拌程成絮状,加水的时候分少量多次的加入,以免和的太稀。
然后用手和成均匀的面团,和面的时候还是非常热的,忍一忍就可以了。
放置30分钟醒发面团,醒面的过程中去调制馅料。
猪肉选择里脊,喜欢吃油一点的可以选择五花肉。清洗干净切成丁,然后里面放入老抽,生抽搅拌一下,腌制入味。
葱姜切成末。
冬瓜去皮去瓤清洗干净,擦成丝,剁成丁,然后放入一勺盐,搅拌均匀,放置五分钟,充分的腌制一下,这时会出来很多水分,用网纱布攥出水分。
把肉丁放入冬瓜中。
锅里放入适量的植物油。加热到八成熟,然后关火冷凉。
先把熟油倒入肉和冬瓜中,搅拌均匀。然后加入,葱,姜,盐,鸡精,香油,搅拌均匀。
醒好的面再揉一下,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成面皮。把馅料包入面皮中,包成包子。
放入锅中,凉水下锅,开锅以后蒸20分钟即可出锅。
烹饪小提示:
烫面的时候一定要使用滚烫的开水,这样才能够把面烫开,所以在做的时候要用筷子去搅拌成絮状,用手太烫。
因为烫好的面比较软,所以在蒸包子的时候,一定要在蒸笼里放上一层笼布,以防粘连。
要想做出好吃的烫面包子,调馅非常重要,比如说冬瓜馅的,它特别容易出水分,我们就要提前把冬瓜的水用盐给逼出来把水份去掉。如果水分太大,很容易包子皮就踏底了,我们俗称的是“油筋了”。

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