包子肉馅的做法窍门有哪些？

做肉馅的包子，除了发面要成功，发的好以外，另一个非常重要的步骤就是包子馅料的调制，用纯肉的馅来做包子，为了不那么油腻，一定要选用大葱，姜等调味品混合在一起去制作，另外用纯肥和纯瘦的肉去包包子都不好吃，最好是三分肥七分瘦，这样做出来的包子即香而且又不油腻。

接下来就详细的说一下肉包子的制作过程，以及注意事项和一些小窍门。

首先准备以下食材：

面粉，酵母，温水，猪肉，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，大葱，生姜，白糖，料酒，植物油。

制作步骤：

做肉包子用到的是发面的面团，所以要先来发面，酵母先放入温水中用筷子搅拌一下，让其充分融化开，然后倒入面粉中搅拌一下，再用温水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，等面粉全部都成了面疙瘩没有干面粉以后，下手揉成光滑的面团。

醒面的时间，把肉清洗干净以后，剁成肉馅，然后放入一个大碗里。把姜去皮切成末，葱切成末，放入猪肉中。

再加入生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，白糖，植物油搅拌均匀，全部做好以后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟，让它充分腌制入味。

面醒好了以后，在面板上撒上干面粉，再揉一下排排气。搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子都沾上一点干面粉，把它擀成中间厚四周薄的面皮。

馅料取出来以后，放入面皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，盖上保鲜膜继续二次醒发20分钟。

这时醒发好以后，在锅里放入清水，把醒好的包子放在笼屉里，笼屉底下一定要铺一层湿点的网纱布。

盖上锅盖，凉水下锅，大火烧开以后，再转中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常美味的肉包子就完成了。

烹饪小提示：

一般500克的面粉加入4克酵母就可以了，按这个用量比例去制作即可，水一定要分少量多次的往里加，面粉和到软硬适中就可以了，不要一次加水太多。

注意擀面皮的时候一定要留有一定的厚度，让面皮有一定的醒发空间，否则蒸出来的包子很容易塌底。

包子取出以后水分比较大，所以一定要倒扣在案板上，让它底朝上去晾一下，凉透以后再翻个面，冷凉一些就可以食用了，吃不完的包子可以把它凉透，放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，过一个月都不会坏，吃起来非常方便。