上海白斩鸡的做法是什么？

白斩鸡形状看上去美观，颜色漂亮，是非常有食欲的一道食材，尤其是夏天的时候，作为小凉菜来吃也是一个很好的选择。白斩鸡整体上来说口味偏清淡，肉质细腻，香而不腻，深受大家的喜爱，制作方法也非常简单。

接下来说一下具体的制作流程，首先准备的食材有：

鸡一只，小葱，姜，蒜，生抽，料酒，白糖，麻油，冰水，盐。

制作步骤：

买回来的整只鸡放入清水中浸泡30分钟，充分泡出里面的血水，腥水，接着用清水把它冲洗干净。

取出来以后，在锅里放入清水，大火烧开，放入整只鸡焯水两分钟。

捞出来以后控水备用，把生姜切成片，小葱打结，蒜捣碎成泥。

把锅清洗干净，重新放入干净的清水，放入生姜片，小葱结，大火烧开，再放入鸡大火煮十分钟，转小火继续焖20分钟，把鸡煮熟。

捞出来放入冰水中浸泡五分钟，用漏勺捞出控水放入案板上，切成小块，整齐的摆入盘中。

接下来再切一点姜末和葱花。

调配料汁，准备一个碗，里面放入生抽，盐，料酒，白糖，姜末，蒜泥，葱花，麻油搅拌均匀以后，浇到鸡块上，这样一道非常好吃的白斩鸡就完成了。

烹饪小提示：

如果想要白斩鸡看上去比较好看，可以选用黄枝来上色，这是纯天然的，没有任何添加剂。

白斩鸡捞出来要放入冰水中浸泡，然后再控水，这样做出来的才会好吃。